中國曆法有廿四節氣，古老時代節氣是農夫種植收割的指標，正好是提示我們按不同季節時分，隨春夏秋冬天氣的不同需要，調節飲食和生活習慣，保養身體。
今年西曆10月8日已是寒露日子，意味着正式踏入秋冬時分。香港屬嶺南地區，加上氣候變化，即使進入秋分寒露節氣，溫度仍然很高，但細心留意，相對濕度已開始下降，藥膳烹調師祺祺忠告大家：「香港深秋初冬時分，不是人人適合大補，應以中醫學上『秋冬補陰』的大原則，多飲以食療為主的湯水茶飲，滋陰潤燥，一家大小都合適。」
撰文：Charlotte 相片：被訪者提供
潤肺健脾胃 至尊金耳養生湯
相對雪耳，更多人喜歡吃黃耳。黃耳是各種「耳類」中最厚肉一種，常見於高級素菜的食材之中。
黃耳所含膠質潤肺養顏，配合淮山及蓮子煮湯，有抗衰老、養顏潤膚功效。祺祺解釋：「黃耳降血脂、降胆固醇，防止脂肪在肝臟中累積，同時提高機體代謝，適合經常需要應酬、大吃大喝人士以及一般長者食用。」
功效寒而不燥健脾益氣，養顏潤膚收延緩衰老之效，可作為家常保健湯水。
材料（4人分量）：黃耳 1.5兩、淮山1 両、杞子半両、蓮子1 兩、無花果4 粒、紅棗4粒、栗子乾適量、瘦肉/猪骨/雞（素食人士可以不放）。
做法：黃耳用清水浸大半天至軟，其他材料洗淨備用，鍋內放10碗清水，水滾後放入所有材料，煲90分鐘後即可。
清甜潤燥 黃金果雪梨無花果茶
羅漢果在中西食療界都佔重要位置，西方人眼中羅漢果糖是理想的天然代糖，而中醫學食療上羅漢果清甜潤燥。
祺祺介紹近年較流行的羅漢金果：「金果較傳統的羅漢果高出8倍功效，味道特別清甜幽香，煲出來的湯水、茶飲，色澤金黃賣相更佳。」她補充說，傳統黑褐色的羅漢果在精制烘熔過程中，帶有焦味和澀味，亦令營養嚴重流失。金羅漢果則以專利技術常溫脫水和精確焙香，使有效成分得以最大程度保留，安全性和功效俱佳，通常會配有真空瓶保存，鎖緊營養。
材料（4人分量）：黃金果（金羅漢果）1個、無花果乾5至6顆、雪梨2個、南北杏40g、果皮適量。
做法：金羅漢果用手撕成小塊，和其他材料一起洗淨，鍋內放5至6碗清水，水滾後放入所有材料，收細火煲30分鐘即可飲用。
親子之選 海星海麻雀湯
天氣乾燥加上秋風起，氣管容易過敏。尤其長者和小孩，天氣轉涼容易傷風感冒，一旦起咳多痰就很難斷尾。
這款湯水可作一家大小食療湯水，大海星功能調理脾胃，海麻雀有效消腫解毒，加入南北杏和無花果乾，能潤肺化痰。祺祺解釋：「這款湯針對小朋友痰多咳嗽，亦對支氣管炎有一定療效，連續飲用2至3日可有效改善咳嗽，大人小孩都適合。」
材料（4人分量）：海龍、大海星、海麻雀、南北杏、海底椰片、椰棗、陳皮及無花果乾 。建議可配紅蘿蔔、粟米、西施骨或豬肉同煲。
做法：可選煲和燉，海星浸半小時，打開底部將內臟和沙清洗乾淨，然後用薑片汆水5分鐘。其餘材料洗淨，鍋內放10碗清水，水滾後放入所有材料，煲90分鐘即可，燉湯約需3小時。
降肺燥利咽喉 龍脷葉枇杷葉桔餅茶
嶺南地區秋天氣候往往很反覆，加上常吃煎炸燥熱食物，容易咽喉不適和咳嗽。祺祺介紹一款傳統藥材舖的經典降秋燥茶飲「龍脷葉枇杷葉桔餅茶」，當中材料之一椰棗更是她的重點推介：「椰棗本身滋潤亦補中益氣，同時含豐富鎂、鐵、食物纖維及胡蘿蔔素。糖分屬單糖類，更易吸收消化減輕腸胃負擔。」
材料（4人分量）：桔餅、椰棗、海底椰、枇杷葉、龍脷葉、南北杏。
做法：所有材料洗淨，鍋內放5至6碗清水，水滾後放入所有材料，收細火煲45分鐘，關火再焗15分鐘即可飲用。
藥膳烹調師Profile：祺祺
傳統「海味街」海味店二代，畢業於「香港演藝學院」戲劇學院表演系，持續進修，擁有多項證書，包括「藥膳烹調師」、「中醫營養學」及「中醫美容學」等等。二孩之母，也是乳癌康復者，希望能將養生食療理念與更多人分享。
溫馨提示：
由於個別人士體質不同，所以大家記得先了解自己體質，如有疑問，請向註冊中醫查詢。
